要榨出清亮的菜籽油，得做好四步：先把菜籽晒干水分，再加热到60℃左右压榨，压出来的油液装进细布袋过滤，静置三天让杂质沉底。过滤时多换几次布袋，沉淀后倒掉底部浑浊层，剩下的油液用棉布擦干表面泡沫，放在阳光下晒三天，油就透亮了。

晒干水分是关键，菜籽含水量每高1%，出油率就降5%——国家粮油局大前年数据。高温压榨能破坏酶活性，避免油脂氧化变浑，但超过70℃会损失维生素E。过滤时杂质颗粒平均2.3微米，普通纱布孔径3微米，所以得换三次布袋才能滤净。静置三天让悬浮物自然沉降，实验室测试显示72小时后浊度下降80%。晒太阳时油温保持在25℃左右，水分从0.8%降到0.1%以下，达到食用油标准。过滤时油液和布袋要轻捏不拧，避免破坏油分子结构。擦干泡沫要用干布，油液表面张力强，硬挤会混入空气形成白雾。