溶豆蛋白要打5到8分钟才能见效，蛋白打发到位了才能让溶豆保持蓬松。溶豆用蛋白的话，得先分离蛋清蛋黄，蛋清加糖打到硬性发泡，倒进溶豆模具冷藏定型，30分钟到1小时就能吃。

蛋白溶豆的见效时间跟打发力度和温度有关，硬性发泡时蛋清表面能立住小尖角，说明蛋白变性完成，这时候溶豆才能定型不塌。数据显示，打发不足3分钟蛋白质未充分起泡，溶豆冷藏后容易塌陷；而5分钟打发能形成稳定泡沫网，定型效果提升60%。温度超过25度会加速蛋白消泡，所以最好在20度左右操作。溶豆模具底部垫油纸能减少粘连，蛋白含量占溶豆总重量的30%左右口感最佳。保存时若蛋白溶豆表面凝水多，可能是蛋白未完全干燥，需晾干后再密封冷藏。模拟效果：蛋白打发时间不够的话，溶豆容易塌陷，所以一般要打到硬性发泡，大约5到8分钟，温度别太高，湿度低点效果更好。溶豆用蛋白得注意模具和保存，否则容易变软。