高压锅炸玉米花得先准备新鲜玉米粒或者玉米段，别用老玉米。先拿水冲洗玉米粒表面浮尘，再往高压锅里倒半碗水，加两小勺盐。把玉米粒铺在高压锅底，上汽后压15分钟，关火等自然泄压。开盖撒糖粉或者辣椒面，趁热吃最香。

高压锅上汽后压15分钟，玉米里的水分在高温高压下迅速蒸发，变成玉米花。数据表明高压锅内部温度可达120度以上，比普通锅灶高30度，水分蒸发速度提升3倍。玉米粒在密闭空间里受热均匀，每平方厘米受热面积比露天油炸多2.5倍。自然泄压是关键，高压锅泄压时温度骤降，玉米表面瞬间结晶形成酥脆外壳，就像冰镇后变脆的苹果皮。要是提前开盖，玉米会吸饱蒸汽变软塌。实验发现用高压锅炸玉米花，成品酥脆度比油炸高40%，水分残留量少1.2克每100克。