梅干菜泡发后重量会增加两到三倍。具体来说1斤（500克）干梅干菜泡发后能出2到3斤（1000到1500克），100克干梅干菜能泡到200到300克。这个比例跟梅干菜本身含水量和泡发时间有关，新鲜梅干菜晾晒后会失去大量水分，泡发时能吸收相当于自身体积2到3倍的水分。

梅干菜吸水倍数跟晾晒程度有关。梅干菜在制作过程中会经过晾晒脱水，正常晾晒的梅干菜含水量约15%-20%，泡发时吸水量能达到70%-80%的水分。比如500克干梅干菜泡发后吸水量约300到400克，加上原有重量正好是2到3倍。数据来自《中国蔬菜腌制工艺标准》，泡发时间控制在2到4小时最佳，超过6小时容易滋生细菌。但要注意梅干菜吸水后体积会膨胀，泡发容器要选大一号的，避免溢出。