核桃要选饱满的晒干或者烘干，不能有霉变的。先放炉子上烤到壳裂开，用石磨或者螺旋压榨机压出油来，油渣再压一遍，用纱布过滤。油装进玻璃瓶放阴凉处就行。

为啥这么弄呢？因为核桃壳硬得像石头，不烤的话压不碎，烤到80-90度壳裂开才能压出油。数据说烤温每高10度，出油率就降5%，所以得控制好火候。石磨压榨虽然慢，但能保住核桃里的维生素E，比机器压榨多15%。压榨3-5次的话，油渣里的残油能多出20%，纱布过滤能去掉渣滓，油更清亮。要是用生核桃直接压，出油率才30%，烤过的能到45%。油瓶要避光，不然维生素E容易晒坏。要是用铁桶装，油会变苦。所以步骤不能乱，得按这顺序来。