揉面团要软硬适中，醒发30分钟，擀的时候用擀面杖从中间向外推，边擀边撒干粉防粘，卷成筒状。醒发好的面团擀起来不粘手，卷筒时容易拉长，煮出来的面条口感更筋道。

醒发时间太短面团不够松软，太长容易变硬，所以30分钟最合适。数据表明醒发半小时的面团面筋网络更完整，煮后不易断，弹性比没醒发的提升20%。干粉防粘是关键，实验发现撒粉比抹油粘的少30%，而且不结块。擀面杖从中间向外推能均匀受力，避免边缘擀破，卷筒时逆时针旋转更容易成型。煮面时水温80度下锅，保持面条浮起状态3分钟，这样吸水量增加15%，口感更弹牙。