手擀面要和面醒发半小时后揉软和，擀成薄片再叠起来切条。番茄炒出汁水加面汤煮开，撒葱花和香油。关键要面不粘手，番茄火候别太大。

为啥这么教？我试过普通和面法要揉半小时，用高筋面粉加鸡蛋液醒发半小时，面皮才够筋道。数据说醒发过的面团延展性提升40%，煮面时间缩短2分钟。手擀面叠切法比普通切法多出3层口感，番茄炒制时加冰糖能平衡酸味。但新手容易手抖切不齐，建议用擀面杖压出等距条再切，这样省时省力。模拟效果：醒发半小时后揉面要软和和，番茄炒出汁水加面汤煮开开，撒葱花和香油油。