选熟透龙眼果，洗净晾干，选晴天晒五到七天，每天翻动三到四次，避免暴晒和潮湿。晒的时候要铺开薄薄一层，离地三十公分以上，旁边放个竹筛子接水汽。等果肉变硬没水分了就能收起来装罐。

因为龙眼果水分多，直接晒会发霉，所以得先晾到八成干，再慢慢晒。数据说温度25-30度最合适，湿度低于70%，这样晒五到七天就干透了。翻动三次能均匀受热，晒完的龙眼干含水量要控制在18%以内，否则放久了会变软。传统方法用竹匾晒，现在有人用烘干机，但温度太高会破坏营养。晒好的龙眼干要装进透气的陶罐，放阴凉通风处，这样能保存半年以上。有个老农说晒的时候要听果壳"咔咔"响，说明水分排干净了。