蒸梅菜肉饼大概要烧十五到二十分钟才能熟透。肉饼铺在梅菜上，大火烧开后转中火焖着，等锅盖边沿冒出大水泡就差不多好了。老手都说肉饼不能蒸太久，否则会变柴，梅菜也会吸太多水变烂。

再说为啥是这个时间。先说肉饼厚度，正常肉饼厚度1厘米左右，烧十五分钟足够熟透。要是肉饼铺得厚，超过2厘米的话，时间要延长5分钟。梅菜本身吸水性强，得等它把肉饼里的水分都逼出来，这时候锅盖上的水珠开始密集冒，说明内外都熟透了。数据上讲，水开到肉饼完全浸没需要3分钟，然后每厘米厚度需要2分钟，收汁再焖2分钟。老灶台烧猛的话，时间可以缩短到12分钟，但家用煤气灶得按标准时间来。要是肉饼中间没熟，掀开盖子用筷子戳一下，能轻松戳穿就合格了。