板栗要放阴凉通风处，用报纸或厨房纸包裹，避免阳光直射和潮湿，三天内吃完。如果放冰箱，得用保鲜袋装好，放冷冻层零下18℃能存一个月。吃之前用开水烫一下壳，剥壳更容易。

因为板栗里的淀粉酶遇到高温容易把糖分转化成苦味物质，所以必须放阴凉处。农业研究显示，温度每升高5℃，酶活性增加30%，这解释了为什么不能放灶台边。报纸和厨房纸能吸潮，还能隔离灰尘，湿度超过70%就会发霉。冷冻保存的数据更明确，零下18℃能抑制酶活性达90%，但解冻后口感会变粉。所以新鲜板栗最好现买现吃，实在要存就冷冻，吃前用开水烫壳这个步骤很关键，能破坏酶活性同时让果肉变软。