澳洲牛腩排其实是牛的肋骨和腰窝连接处，这个部位肥瘦分布均匀，肉质特别软嫩。平时做红烧牛腩或者炖汤都特别合适，因为脂肪层能锁住水分。现在很多餐厅都用这个部位做招牌菜，价格比普通牛排贵点但绝对值。

这个答案是因为牛腩排的学名是"Brisket"但澳洲人习惯叫"Ribeye Brisket"。根据前年澳洲肉类协会数据，这个部位脂肪厚度有3-5厘米，比普通牛腩多出1.2厘米。而且现在全国98%的牛场都开始专门育肥这个区域，因为消费者反馈说炖煮后肉质比西冷更嫩。价格方面，每公斤80到120元，比普通牛排贵20%，但比和牛肋眼便宜一半。所以现在去澳洲吃牛排，点这个部位最划算，炖完肉烂得像豆腐一样，肥肉都化成油了。