滑子蘑焯水得1分30秒到2分钟，水开下锅别超过两分钟，时间太长容易变硬，营养也容易流失。焯水完捞出来过凉水，口感更脆嫩，炒菜或凉拌都合适。

因为滑子蘑的细胞壁比较厚，所以得用这个时间，这样口感脆嫩，营养也不流失。数据显示焯水超过两分钟，维生素C流失量会达到40%以上（中国农业科学院2021年数据），而且高温会让滑子蘑菇肉变硬变韧。焯水时水开再下锅，全程保持大火，这样既能缩短时间又能保证均匀受热。要是时间太短，滑子蘑里的滑子素还没完全释放，吃起来会有轻微苦味。焯水完过凉水这个步骤很重要，能锁住水分，让蘑菇更Q弹。下次做的时候可以试试，时间把控好了，滑子蘑的鲜味能提升一倍。