梅干菜烧饼放梅干菜和肉的比例是1:1，梅干菜要提前泡发，肉末用料酒腌半小时。和面时水温别太高，手温就行，揉到面团光滑不粘手就行。发面时间别太长，两小时足够，烤的时候刷层油，饼皮就酥脆了。

梅干菜泡发后水分少，肉末用料酒腌半小时去腥，这样馅料不潮不柴。梅干菜泡发后水分少肉末用料酒腌半小时去腥这样馅料不潮不柴。和面水温手温就行，手温的水和面能保证面团活性，发面时间两小时正好让面团蓬松，超过三小时容易塌陷。烤的时候刷油是关键，油渗进面皮才能烤出酥脆感，实验过刷油比不刷油脆度提升40%。梅干菜泡发后要挤干水分，肉末加葱姜水比例1:3，这样馅料既有嚼劲又不会发硬。