炖梨子得用砂锅小火慢炖，时间大概三十到六十分钟最合适。冰糖要完全化开，梨肉得炖得软烂，这样喝起来才甜润不刺激喉咙。要是时间太短，梨子中间还硬邦邦的；要是炖太久，水分都蒸发光了，喝起来没味道。

有的说炖四十分钟，但实际得分两步走。先大火煮开，等水面上浮起一层白沫（这是梨子里的水分和糖分交融的标志），再转成小火盖盖子焖。这样前十五分钟让梨子断生，后二十五分钟让糖分充分渗透到果肉里。根据《中国药膳学》记载，鸭梨和雪梨的纤维结构不同，鸭梨纤维密实得多，得多炖十分钟。实验数据也显示，砂锅比铁锅少用五分钟——铁锅导热快，容易把梨皮炖焦。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但得先放两颗山楂帮助软化细胞壁。关火焖十分钟，这时候梨子吸饱了糖水，软得像果冻一样。