滑子蘑要泡发15到20分钟，不用焯水。先倒温水泡着，水开再换两次，用冷水洗去泥沙。泡太久会烂，焯完反而缩水。

为啥这样处理呢？滑子蘑的菌盖和菌柄自带黏液，泡发15分钟能让菌丝舒展，但别超过半小时，否则会烂掉。《中国食用菌志》说滑子蘑泡发时间控制在20分钟内，菌体活性保留率能到85%。焯水的话，高温会让黏液变硬，口感像橡皮。不过要是泡发后还带土腥味，可以焯水1分钟，但时间别超2分钟，否则会失去鲜味。实验数据显示焯水超过2分钟，滑子蘑的氨基酸流失量会达到40%，鲜味下降明显。所以正常情况泡发完直接炒就行，省时又保留原味。不过要是手头没温水，冷水泡30分钟也行，就是得多换两次水，用开水烫10秒杀菌。