泡豆芽要选干瘪饱满的黄豆，用冷水泡六小时，水要没过豆子两指宽。泡好后倒掉水，把豆子摊在湿布上盖住，放在阴凉处每天换水三次。豆子吸饱水后会膨胀，三天左右就能长出白芽，芽长到半寸就捞出来焯水，这样豆芽脆嫩没杂质。

为什么是这个方法？因为黄豆吸水膨胀需要足够时间，冷水泡六小时能让豆子充分涨开，湿布覆盖能锁住水分同时隔绝灰尘。数据显示，20-25℃环境下换水频率每天三次的豆芽，出芽率比换水两次的高出18%，芽长速度也快30%。阴凉处存放能避免高温导致芽尖发黄，焯水时加少许盐能固定豆芽形状。有些朋友用热水泡豆子，结果豆子外皮发黏不好剥，或者泡太久豆子烂掉。关键要控制好温度和换水节奏，豆芽才能又白又壮。