梅子酒要泡3到6个月最好，糖分和酸度平衡了才能喝。泡的时间太短酒味不浓，太长会发苦。泡完还要放阴凉处存放半年，这样酒体更醇厚。

泡的时间长短跟温度和糖分有关。梅子本身含果胶和有机酸，泡1个月糖分开始分解，3个月果胶基本溶完，这时候酸度降到合适值。实验数据显示，25℃环境下泡3个月，糖分从20%降到15%，酸度从5%降到3.5%，这时候停止发酵最合适。如果泡到6个月，糖分可能降到10%以下，酸度超过4%就会发苦。低温泡6个月的话，糖分降到12%，酸度3.2%，这样酒体更清爽。泡的时间不够就像刚摘的梅子，酸味刺口；泡太久就像陈年醋，闻着像药。所以得看天气和容器，小坛子要勤换水，大陶缸可以泡半年。泡完开坛放一个月，让酒液适应空气，口感会更顺滑。