蒸灌汤包一般要蒸15到20分钟，具体看包子大小和火候。要是用大火猛蒸，时间可以缩短到15分钟；要是火候小点，得多蒸5分钟。记得蒸的时候别开盖，等水烧开了再放进去，这样包子皮才不会破。

为啥是这个时间呢？其实这跟包子结构和热传导有关。根据《中式面点工艺》数据，直径5厘米的灌汤包需要15分钟，内部温度才能达到95℃。要是包得特别大，汤汁多的话，得多蒸5分钟让汤汁凝固。中途开盖会让蒸汽流失，得重新烧水才能继续蒸。比如直径8厘米的包，蒸15分钟汤汁会流出来，必须延长到20分钟。要是用老面发酵的包子皮，蒸的时间可以比新面皮少2分钟，因为老面更松软。