澳龙蒸制时间一般是8到12分钟，具体看龙块大小，大火快蒸能锁住鲜嫩口感，蒸太久肉质会变老。比如半斤重的龙肉（约500克）8分钟足够，超过1斤（1000克）要延长到12分钟。蒸的时候要扣上盘子，水开后再计时，这样受热更均匀。

为什么是这个时间呢？因为澳龙属于深海鱼类，肌纤维比普通鱼粗壮，需要足够时间让蒸汽穿透。根据《海鲜烹饪手册》数据，每500克蒸8分钟能让蛋白质充分凝固又不失弹性，超过这个时间肌红蛋白会氧化发暗。比如实验对比过，500克龙肉蒸10分钟肉质会变硬，而6分钟则不熟带血水。火候控制也很关键，大火保持水沸腾才能让蒸汽温度稳定在100℃，如果中途开盖火小了，实际蒸制时间就超过了。另外龙肉厚度超过3厘米的部位，要在2分钟单独蒸，避免外熟里生。所以既要看重量也要看厚度，比如同样500克，整龙块和切开的龙排蒸时间差2分钟。