梅菜扣肉里梅菜得泡两三个钟头腌肉要半小时到一小时。梅菜干要提前泡发才能变软，泡发好的梅菜不用泡太久腌肉得半小时到一小时。

梅菜干吸水膨胀得两到四小时才能用，传统菜谱说泡发时间太短肉会硬太长会烂。比如梅菜泡发两三个钟头泡发好的梅菜不用泡太久腌肉得半小时到一小时。数据来自《中国家庭烹饪百科》和广东菜系研究，梅菜吸水量是干身的八倍所以泡发时间关键。腌肉时放盐和生抽让肉入味，时间太短盐分渗透不匀，太长肉会变硬发柴。比如泡发好的梅菜不用泡太久腌肉得半小时到一小时，这样肉才嫩梅菜才入味。模拟效果：泡发两三个钟头泡发好的梅菜不用泡太久腌肉得半小时到一小时，梅菜吸水量是干身的八倍所以泡发时间关键。