棒冰要冻够4-6小时才好吃，冷冻时间不够冰碴多，口感像石头。家用冰箱得开到最低温，冷冻层温度得-18℃以下才够狠。夏天室温高的话，冷冻时间得延长1-2小时，不然冰碴化得快，吃的时候黏牙。有研究说棒冰结冰速度和温度差有关，温度每降5℃结冰快30%，所以商用冷库-25℃冻4小时就够，家用得忍着多冻2小时。

冷冻时间不够冰碴多，口感像石头，有研究说温度每降5℃结冰快30%。家用冰箱冷冻层通常-12℃左右，要冻6-8小时才够硬，商用冷库-18℃的话4-5小时就结冰了。夏天室温28℃时，棒冰表面先结薄冰，得冻够5小时让冰层钻进糖水里。糖分高的棒冰得多冻1小时，空气多的多冻30分钟，不然冰碴卡在糖壳上，咬不动。有数据说冷冻不足的棒冰含水量差15%，冰碴占比高到40%，口感硬得像石头。温度不够时，糖水里的空气会膨胀，冻成蜂窝状，所以得保持-18℃以下冷冻2小时以上。