泡粉丝要温水泡20分钟中间换水一次再泡10分钟然后冲洗干净。炒的时候热锅冷油下蒜末爆香放粉丝翻炒两分钟加生抽老抽和糖调味撒葱花出锅。记住咯老手都懂这样泡发的粉丝才不会粘锅也不会断成小段。

为啥要分两次泡呢？因为淀粉吸水有个过程头泡20分钟让粉丝吸饱水中间换水洗掉多余淀粉再泡10分钟让中间芯芯吸饱水。数据说话啊中国烹饪协会大前年报告显示分次泡发比一次性泡发粉丝完整度提高37%泡发时间每增加5分钟吸水率反而下降8%。所以头泡20分钟换水再泡10分钟才是黄金配比。就像炒的时候先爆香蒜末再下粉丝这样火候才跟得上粉丝吸热速度。记住咯泡粉丝就像养孩子要耐心分阶段来。