炖一个钟头到两小时最补钙，文火慢炖才能把里的营养都熬出来。猪棒骨得用冷水下锅，先焯去血沫再倒热水，保持汤面冒小泡的状态。超过三小时肉质容易变柴，营养也浪费一半了。

为啥要炖这么久呢？高温长时间炖煮能让里的胶原蛋白和钙质充分析出，但也不是越久越好。有研究说超过两小时胶原蛋白会分解，钙质也容易流失。比如农业大学实验显示，炖两小时胶原蛋白析出量是炖一小时的1.8倍，但到三小时反而下降40%。冷水下锅能锁住肉里的营养，焯水能去腥增香。文火慢炖就像泡茶似的，慢慢熬才能出味道。要是用大火快炖，汤里的氨基酸和维生素早就蒸发光了。所以掌握好时间火候，汤才又浓又补。