先选硬米果，泡水半小时，油温六成热下锅，炸两分钟捞出来，再复炸三十秒，捞出来控油，撒椒盐或辣椒面。米果泡水软了容易炸透，油温不够会吸油多，复炸让外皮更脆。

为啥是这个步骤呢？米果吸油量比普通面食高30%，复炸能减少30%吸油量，数据来自《中国家庭烹饪指南》。泡水半小时让米果淀粉糊化，炸两分钟定型，捞出来冷却五分钟再复炸，外皮脆度提升2倍。油温六成热（约160℃）时下锅，避免高温焦糊，低温炸完高温复炸，这样米果外酥里嫩。数据说这样炸的米果热量比直接炸少25%，更健康。