泡樱桃酒要选熟透的樱桃，最好是果肉厚实的品种。清洗后去掉核，和糖按1:0.8比例配糖水，装进消毒过的玻璃罐。发酵初期每天摇一摇，等果肉下沉、酒液变浑浊就停手，密封放在阴凉处放半年以上。过滤后冷藏保存，喝前摇匀。

因为樱桃品种不同，果肉厚度影响出汁量，所以选果肉厚实的能多出汁。糖水比例1:0.8是经验值，数据表明这样发酵后酒精度稳定在15%左右。温度太低会延长发酵时间，太热容易发苦，18-25度最合适。有人试过放三个月就喝，结果酒精度不够还带酸味。密封不好还容易长霉，我去年泡的2000毫升罐子就长过两次黑斑，后来改用食品级密封圈才解决。滤网要细密的，不然果肉渣影响口感。放半年以上能过滤掉大部分杂质，喝起来更顺滑。