蒸个八到十分钟，壳变红肉熟透就行。大火烧开后算起，蟹肚朝上放盘里，水开后再蒸个七八分。要是蟹子特别大个头，多蒸两分钟保险。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉厚薄不均，得看着壳变红再关火。科学数据说蟹肉中心温度达到75℃就能杀菌，而普通灶头大火蒸的话，水开到沸腾后每分钟能升2-3℃。老厨师的经验是“壳红肉白”最鲜嫩，多蒸一分钟蟹黄就变苦了。像五千克的蟹子得多蒸两分钟，小个头蟹子五分钟足够。记得留个缝让蒸汽透进去，不然蟹壳容易夹着肉。