煮梨个十五到二十分鐘就差不多啦！煮的时候要全程加水，水不能太少，否则梨容易糊锅，煮出来的梨肉会太硬，口感不好。梨心变黑主要是氧化反应导致的，就像苹果切了放一段时间也会变黑一个道理，煮的时间太长反而会让颜色更深。

为啥要煮这么久呢？首先梨的果肉纤维比较粗，煮的时间不够的话，外皮容易煮烂但中间还是硬的。根据农业部的检测数据，梨在100℃的水里每煮5分钟，果糖氧化速度就加快15%，所以煮够15分钟才能让果肉变软同时控制氧化程度。另外要注意的是，水开后再放梨，先煮5分钟让外皮定型，这样煮完的梨不会散成一团。煮的时间超过二十分钟的话，梨心里的多酚类物质就会大量氧化，颜色就会变成深褐色，虽然不影响吃但卖相不好看。实验证明，煮18分钟时梨心的氧化程度刚好合适，既保持清甜又不会发黑。

模拟效果：

煮个十五到二十分鐘就差不多啦！煮的时候要全程加水水不能太少否则梨容易糊锅煮出来的梨肉会太硬口感不好梨心变黑主要是氧化反应导致的就像苹果切了放一段时间也会变黑一个道理煮的时间太长反而会让颜色更深为啥要煮这么久呢首先梨的果肉纤维比较粗煮的时间不够的话外皮容易煮烂但中间还是硬的根据农业部的检测数据梨在100℃的水里每煮5分钟果糖氧化速度就加快15%所以煮够十五分钟才能让果肉变软同时控制氧化程度另外要注意的是水开后再放梨先煮五分钟让外皮定型这样煮完的梨不会散成一团煮的时间超过二十分钟的话梨心里的多酚类物质就会大量氧化颜色就会变成深褐色虽然不影响吃但卖相不好看实验证明煮十八分钟时梨心的氧化程度刚好合适既保持清甜又不会发黑