煮梨要等水开后再放梨，小火炖15到20分钟最合适。中间加两勺冰糖能更好释放甜味，撒点枸杞提色增香。

为啥是这个时间呢？首先梨肉纤维比较粗，煮太久会变软烂影响口感。中国农业科学院大前年测试显示，梨在90℃下持续加热超过25分钟，维生素C会流失40%以上。其次梨皮里的多酚类物质需要15分钟左右的温和加热才能释放，这时候加冰糖能形成保护膜锁住营养。要是煮太久比如超过30分钟，水溶性果胶会过度分解，梨汤就会变得浑浊发苦。就像煮银耳要“先皮后肉”一样，梨煮到15分钟时刚好能保持脆嫩多汁，这时候再关火焖5分钟最得劲。