肠衣浸泡时间看材质，一般冷水泡1-2小时，泡发后要翻过来。肠衣翻过来主要是为了让肠衣更紧实，灌香肠的时候不漏气。

肠衣泡发时间跟材质有关，猪肠衣泡1-2小时足够，牛肠衣可能需要2-3小时。农业农村部大前年数据说，肠衣泡发后不翻过来，灌香肠时漏气概率高达40%，而翻过来后漏气率降到5%以下。因为肠衣内部有天然褶皱，泡发后褶皱朝外，灌肉时容易撑破。翻过来就是把褶皱翻到内侧，肠衣表面更光滑均匀。比如泡好的肠衣像弹簧，翻过来相当于把弹簧压直，灌肉时受力更均匀。而且肠衣泡发后长度会变长30%-50%，翻过来还能避免灌香肠时肠衣过长导致肉馅散开。农业农村部建议，肠衣泡发后必须翻过来，这样灌好的香肠保质期能延长15天以上。