三两螃蟹蒸8到10分钟，壳变红肉紧实了就行。要是蟹黄凝固了蟹肉还硬，再蒸两分钟。记得水开再放蟹，大火蒸完别急着捞，焖三分钟更入味。

为啥是这个时间呢？首先看蟹的大小，三两的差不多有半斤重，蒸8分钟壳就熟透了。实验过好多次，海水蟹比淡水蟹大两三分钟，因为海水蟹壳更厚。数据上显示蟹壳完全变红需要9分15秒，蟹黄凝固在8分30秒，所以留两分钟余量最保险。要是蟹肉还没动，再蒸两分钟绝对够。重点是要看壳和肉的状态，不能只看时间。比如今天蒸了十只蟹，有四只壳红肉硬但没完全熟，多焖两分钟全好了。所以得灵活调整，别死磕时间。