干香菇泡发要温水泡发时间控制在1小时左右，换水两遍水，冷藏过夜。用60度温水泡发效果最好，水温太高会烂掉，太低泡发慢。泡发时容器要干净，水要没过香菇，泡发后要倒掉发霉的香菇头。冷藏过夜能缩短30%泡发时间，第二天早上就能用。

为什么这么泡发呢？温水60度左右能让香菇菌丝快速吸水，实验显示比冷水泡发快40%。换水两遍能避免杂质影响口感，数据表明换水三次的香菇口感比一次少差15%。冷藏过夜是因为低温让香菇细胞吸水更均匀，这样泡发后的香菇口感更嫩滑。我们试过冷水泡三小时，结果香菇吸水不均匀，底部发硬。所以用温水加冷藏才是最优解，这样泡发后的香菇能保持完整不烂，适合炒菜炖汤用。