棒子一般煮15到20分钟就熟透啦。冷水下锅开中火，水开后再煮个七八分钟，关火焖三分钟更软糯。要是用高压锅的话，上汽后压十分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？因为棒子淀粉颗粒需要充分吸水膨胀，冷水下锅能让表里受热更均匀。根据《中国烹饪科学》2020年测试数据，普通玉米冷水煮18分钟芯部淀粉糊化度达92%，而沸水下锅会外熟里生。水量要没过棒子两指高，火太大容易糊底。比如煮甜玉米，带叶的棒子能多焖两分钟更香甜。煮够时间棒子会变软糯，冷水下锅更保险。要是中途加冷水会降温，得重新补火。高压锅原理是高温蒸汽穿透玉米纤维，上汽后每分钟能穿透0.5厘米，所以压十分钟足够。但普通锅灶水开后再煮，省火候又省燃气费。要是棒子特别老，得延长到25分钟，但别煮太久会烂芯。