棒子骨煲大概需要1到2小时冷水下锅先炖40分钟再开大火收汁20分钟这样骨头里的胶原蛋白才能煮出来肉质才会软烂入味。要是时间不够的话可以加两片姜三颗葱多放点水这样更容易烂。

其实这个时间讲究的是胶原蛋白的分解过程。冷水下锅的话胶原蛋白需要40分钟才能慢慢分解开要是直接开大火的话骨头里的钙质容易外流肉质反而会变硬。根据美食实验室的数据显示当温度达到70度时胶原蛋白开始软化达到90度时分解速度提升3倍左右所以先小火慢炖再转大火收汁是最科学的方式。比如冷水下锅的话胶原蛋白需要40分钟才能慢慢分解开要是直接开大火的话骨头里的钙质容易外流肉质反而会变硬。实际上很多老厨师都会在炖煮中途加三次冷水这样能保持汤底温度稳定同时让骨头里的营养更均匀释放。