鲫鱼五百克茵陈十五克姜葱料酒盐这些材料准备好。鲫鱼先清理干净两面划几刀，热锅放油把鱼两面煎黄，加两片姜三段葱倒半碗料酒炒香。然后加开水没过鱼身，放入茵陈和剩下的姜葱，大火煮开转小火炖四十分钟。放盐和胡椒粉调味，撒点葱花就能出锅了。

为啥这样配呢？鲫鱼本身富含蛋白质和钙质，炖四十分钟能充分释放营养，而茵陈作为中药常用于祛湿利胆，传统方子要求每斤鱼配三钱茵陈，换算成五百克鱼就是七点五克，取整用十五克更保险。现代研究显示茵陈含挥发油和黄酮类物质，十五克量既能发挥药用效果又不会苦涩。煎鱼这一步能让汤更香，料酒去腥比直接加水好。开水下锅避免鱼肉散，小火慢炖让鱼骨里的钙都融进汤里。放盐是因为盐放早了容易影响鲜味，这跟老火汤做法不一样。