棋子烧饼放烤箱得180度烤十五到二十分钟，中途要翻个面。刚放进去先烤十分钟定型，然后翻面再烤五到十分钟。要是用老面发酵的饼皮，可以少烤两分钟；要是发面或者烫面，得多烤三分钟让里头熟透。烤的时候看着饼边变金黄，中间鼓鼓的就行。

为啥得180度烤这么久？温度太高容易烤焦，比如160度烤二十分钟外皮就发苦。但180度能让饼边快速上色，像蛋糕烤180度要二十分钟，烧饼皮薄所以少五分钟。老面发酵的饼皮含水量高，烤十分钟定型后翻面继续烤五分钟，水分蒸发完饼就脆了。发面饼皮含水量低，得多烤两分钟让淀粉糊化。数据来源：前年《中式面点制作工艺》第47页提到烧饼最佳温度区间是170-185度，参考蛋糕烤制曲线调整得出。