梭子蟹清蒸得8到10分钟最香，蟹壳变红乎了肉就熟透啦。大火蒸完倒掉盘底水，蘸姜醋汁吃最巴适。

为啥是这个时间？梭子蟹个头一般在200-300克，蒸8分钟能锁住鲜甜汁水。实验数据表明，蟹壳由青转红需8分钟，再蒸2分钟肉就老啦。火候太大容易焦边，太小不熟还带腥味。像我家那口子蒸蟹，头回蒸了7分钟蟹肉还硬得硌牙，后来按菜谱调到9分钟才刚好。记住啊，蟹肚朝上放盘里，蒸完倒掉血水再上桌，这叫"蟹壳青青蒸出鲜"。