蒸梳子蟹要开盖蒸十五分钟，再关火焖五分钟。烧的话先用姜葱蒜爆香，加黄酒和酱油焖十分钟。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉含水量高，开盖蒸能保持蟹黄不流失。实验数据显示，蟹壳完全变软需要135℃持续加热，而家用大火灶灶温约120-130℃，所以先开盖让水汽循环，关火焖着让余温把蟹肉逼熟。记得蟹壳要朝下放，这样受热均匀。烧的时候加黄酒能分解蟹的寒性，酱油比例要是黄酒的三分之一，这样蟹肉才入味又嫩。