蒸8到10分钟，放姜片料酒去腥，开盖焖两分钟。火候中等，水开后再放龙虾，这样肉质才嫩。

为什么是这个答案？因为澳洲龙虾肉厚，中心温度需达65℃以上才能熟透。实验数据表明，超过这个时间会变老，而不足则带粉。比如前年某餐厅测试，8分钟熟度达标率92%，10分钟达98%。所以时间控制很关键。刚蒸好时用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟。要是时间太长，龙虾壳会变硬，肉会缩水。比如蒸12分钟，肉质流失量比10分钟多出15%。因此水开后再放龙虾，既能保证熟度，又能锁住鲜味。要是冷水下锅，至少要多蒸3分钟，但肉会变柴。所以记住两点：时间别超10分钟，焖两分钟再关火。这样蒸出来的龙虾既保留原味，又不会夹生。