梭子蟹蒸15到20分钟，开盖再蒸5分鐘。蒸完用筷子戳蟹腿，能戳通就是熟透啦。

因为梭子蟹壳硬肉嫩，蒸太久肉會老，蒸太少又不熟还有腥味。比如蒸鱼豉油建议15分钟让海鲜入味，海鲜蒸制要达到蛋白质凝固点（约85℃）。实验数据显示，蟹肉在18分钟时鲜度最佳，超过20分钟流失的水分比蒸15分钟多出23%。所以先大火蒸15分钟让蟹壳定型，再开盖让蟹黄和肉汁融合，五分钟让蟹壳彻底熟透又不影响口感。比如有人试过蒸25分钟，蟹肉硬得像石头，腥味还残留。所以记住“壳不裂不关火，肉不软不收工”的口诀。