冷水泡发海带要放够时间，一般用三四个小时。把海带泡在清水里别急着换水，中间要换两次水。第一次换水在泡了半小时后，第二次换水在泡了两小时后。泡发时加点糖或白醋，能加快速度还能让海带更软嫩。泡好的海带要捏干水分，用冷水冲两遍再切。

为什么冷水泡发要换两次水？因为海带里的淀粉和盐分需要时间分解。冷水泡发时，第一次换水能冲掉表面的灰尘和杂质，第二次换水让海带吸饱水分。实验数据显示，冷水泡发三小时的海带吸水率比热水泡发快40%，而且泡发后的海带口感更Q弹。加糖或醋的原理是利用酸性物质破坏海带中的藻胶，这样海带更容易舒展。有研究指出，加醋泡发的海带，其膳食纤维溶出量比清水泡发多15%，这样煮出来的海带汤更鲜美。