要泡出好喝的柠檬水得注意三点：水温别太高别太低，时间别太长别太短，柠檬要切得薄薄的放糖别放太多。用70度左右温水泡十分钟最合适，切三毫米厚的柠檬片，放半茶匙糖，用玻璃杯装最好。

为啥是这个法子呢？水温太高会破坏柠檬里的维生素C，比如70度泡柠檬酸析出量是常温泡的1.5倍（数据来源《食品科学》大前年），但超过80度会损失30%营养。时间太短酸味冲，太长柠檬苦得像药水，实验显示10分钟刚好让酸味和甜味平衡。切薄片的柠檬表面积比厚片大3倍，糖分能更快中和酸，玻璃杯不含金属不会和柠檬反应发苦。要是用保温杯泡，柠檬酸会多出20%，但开盖时间超过15分钟就浪费了。