洗螃蟹要刷三遍再泡水。先拿刷子用力刷蟹壳缝隙，刷掉泥沙和寄生虫。接着用盐水或白酒泡半小时，杀菌去腥。处理蟹腮和胃，用刷子清理干净。

为什么这样洗？蟹壳缝隙容易藏细菌，卫健委检测显示活蟹细菌超标率30%。刷三遍能冲掉泥沙，泡水半小时杀菌更彻底。蟹腮是呼吸器官，胃里可能有泥沙，必须清理干净。比如泡水时加白酒能溶解蟹壳表面的腥味物质，刷洗时重点刷蟹脚和背壳接缝处。数据表明正确清洗后细菌残留量下降80%，但很多人刷洗不彻底，蟹胃里的泥沙会吃进肚子。