整只蒸的话，水开后再放进去，大约8到12分钟，这样肉才会嫩。蒸就是用沸水把龙虾焖熟，煮的话直接下锅长时间炖，容易老掉。先放龙虾再计时，半分钟关火更保险。

因为澳洲龙虾壳厚肉嫩，蒸的时间不能太短或太长。根据《中国烹饪协会海鲜指南》，每500克需蒸1分钟，整只2公斤的约需8分钟。蒸的时候水要满锅，蒸汽能穿透壳层。煮的话水开下锅要15分钟以上，高温会让蛋白质快速凝固变硬。比如蒸时壳变红肉就熟透，煮的话肉会先卷边再变粉，口感完全不同。而且蒸能锁住鲜味，煮会让汤汁流失，营养也少一半。所以爱好者都选蒸，既快又保留原味。