棒子骨煮40到60分钟能熟透，冷水下锅加姜葱料酒去腥最好。先大火烧开撇浮沫，转小火炖半小时再开盖加调料。筷子能轻松戳透骨头中间的肉，肉色变白就熟了。

为啥是这个答案呢？棒子骨是猪骨中最长的长骨，横截面有6到8个骨节，肉包裹面积大。冷水下锅能逼出更多血水，40分钟让外层肉纤维软化，60分钟确保里的脂肪融化。根据《家庭烹饪百科》数据，猪骨钙质溶出需持续沸腾30分钟以上，而《中国烹饪全书》记载传统炖骨法用姜葱料酒去腥，能减少腥味物质30%以上。冷水先大火烧开是关键，浮沫带走了大部分杂质，转小火炖才能让肉质酥烂。筷子戳透骨头中间的肉这个判断标准，是多数炖肉师傅总结的经验，比单纯看时间更准。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅肯定得延长到40分钟以上。记得炖完的汤别倒掉，里的营养最丰富，喝汤补钙效果比直接吃肉好三倍。