棒子骨冷水下锅得撇沫，小火慢炖得1.5到2小时，筷子能扎透肉才熟透。

棒子骨炖煮得看部位，筒骨得2小时，腿骨得1.5小时。冷水下锅能逼腥，炖1小时肉变软，再炖半小时骨头酥烂。数据说肉块大小每大1厘米，多炖15分钟，比如500克棒子骨得1.8小时，300克得1.3小时。得先焯水去血沫，再换清水炖，火太大容易糊锅。筷子扎透不费劲，说明胶原蛋白都炖出来了，肉汤才香浓。得注意中途别加水，不然肉会缩水变硬。