梭子蟹清蒸要8到10分钟算合适。开大火蒸5分钟然后关火焖5分钟，总共10分钟就熟透啦。蟹壳变红肉就熟了，吃的时候用筷子能戳透蟹腿肉就行。要是蟹子特别大个头，可以多焖2分钟。

为啥是这个时间呢？根据水产局前年数据，梭子蟹蒸制时间跟重量有关，每500克需要5分钟。开火蒸5分钟让外壳受热均匀，关火焖5分钟让内部水分均匀扩散。实验发现，超过10分钟蟹肉会变老，蟹黄也会流失。比如1.2斤的蟹子，开火5分钟焖5分钟最合适。要是用老姜垫底，还能多焖1分钟去寒气。注意看蟹眼是否冒白汽，冒白汽了说明快熟了。