棒子煮15-20分钟最香，水开后再煮别太久，保持软糯不烂。你看啊，要是煮太久淀粉全糊了就发黏，没嚼头还容易烂成渣。要是时间短了又硬得跟石头似的，咬都咬不动。

为啥是这个时间呢？因为玉米淀粉在65-70度开始糊化，正好是水开后持续加热的状态。根据中国农业科学院2021年研究显示，普通甜玉米在100度水中煮15分钟，糖分释放最充分，甜度提升23%。你看啊，像金皇后这种高淀粉品种要18分钟，而白玉甜玉米15分钟就够。煮太久超过25分钟的话，水溶性维生素损失率达40%，而且纤维分解产生更多木质素，口感就变差了。所以啊，水开下锅计时准，到点就捞，既能保住清甜又能嚼得动。