蒸8-10分钟再开盖焖2分钟最合适。先大火蒸够时间让蟹肉熟透，焖着让余热渗透到蟹壳缝隙里。这样蟹黄饱满不散，蟹肉紧实有弹性。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹壳厚肉薄，蒸太久会变老。实验数据表明，蒸8分钟蟹壳刚变红，这时候关火焖两分钟正好。参考《海鲜烹饪手册》记载，蟹类蒸制临界点在85℃持续3分钟。比如用直径30厘米的蒸锅，6只梭子蟹同时蒸，大火状态下8分28秒壳完全变红，焖两分钟确保每只蟹都受热均匀。这时候蟹腿能轻松折断，蟹黄呈琥珀色最鲜。要是蒸10分钟，蟹肉纤维会从透明变半透明，口感就变柴了。