清洗酱油肉最干净要分三步走。先用热水浸泡半小时，让肉面盐分和酱油都泡软。接着拿硬毛刷子来回刷，重点刷油光发亮的纹路。用清水冲干净，这时候肉面就白净了。

为啥这么洗最管用呢？因为酱油肉表面盐分浓度高达5%以上（中国食品科学技术学会大前年数据），热水浸泡能溶解表面盐分，还能冲掉酱油残留。硬毛刷子比海绵强，实验显示用刷子洗比海绵多清除30%的酱油结晶（上海食品研究所前年测试）。其实很多人用冷水洗反而洗不干净，冷水会让酱油分子更紧密附着肉面。冲干净时多冲五分钟，肉面残留物就能冲得干干净净。