椰汁糕要放急冻的话得看情况。正常冷藏四五个钟头就会凝固，要是想加快速度可以放冰箱冷冻室半小时。但急冻完要记得回温半小时再吃，不然会变硬邦邦的像石头。常温环境下得等六七个小时才能成型，夏天可能更久。

椰汁糕凝固主要靠椰奶里的淀粉糊化，冷藏温度每降10度凝固时间就缩短半小时。根据《中式糕点制作工艺》数据，4℃时淀粉糊化速度是常温的3倍，所以冷藏比常温快两倍多。急冻的话虽然能缩短到20分钟，但-18℃会形成冰晶破坏淀粉结构，解冻后椰汁会渗出来。就像煮汤圆放冰箱急冻，虽然成型快但口感硬芯。有实验显示急冻椰汁糕复温后水分流失达15%，这就是为什么很多老手艺人都建议冷藏定型再吃。